淮扬菜菜谱大全?淮扬菜菜谱大全做法

本文目录一览：

• 1、扬州菜有哪些好吃又营养?
• 2、扬州四大名菜
• 3、淮扬菜系菜谱

扬州菜有哪些好吃又营养?

扬州炖豆腐：选用嫩豆腐，搭配鸡汁、火腿、香菇等食材精心炖制而成。豆腐入口即化，汤汁浓郁，营养价值高。 扬州狮子头：狮子头是淮扬菜系的代表之一，由猪肉制成的大肉丸子，经红烧或清蒸而成。肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是不可多得的美味。

扬州三头鲜：这是一道以河鲜为主的传统名菜，通常包括鱼头、蟹粉狮子头（大肉丸子）和虾仁。三种不同的食材分别烹饪，最后汇聚一堂，味道鲜美，营养丰富。狮子头：狮子头是扬州菜中的一道经典菜肴，主要由猪肉制成，肉丸子外焦里嫩，汤汁浓郁，肉质鲜美。

扬州炒饭：这是扬州最有名的一道菜肴，也是中国非常著名的传统名菜。扬州炒饭的主要原料有米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、豌豆等，色彩艳丽，口感松软，营养丰富，是一道集色香味于一体的佳肴。扬州狮子头：这道菜以其形似狮子的头部而得名，是一道传统的淮扬名菜。

扬州炒饭：扬州炒饭是扬州菜的代表之一，以其色彩艳丽、风味独特而著称。主要原料包括精选的大米、新鲜的虾仁、火腿、鸡蛋、以及各种蔬菜等。炒饭的制作讲究火候和油温，要求米粒分明、松软可口，色香味俱佳。扬州三头鲜：这是一道以鱼头、虾头和蟹头为主要食材的汤品，味道鲜美，营养丰富。

将军过桥 将军过桥是江苏扬州地区的传统名菜，属于苏菜系，它鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、滋阴调理、营养不良调理之功效，是食补的上好选择。一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。

三套鸭：这是一道传统的扬州宴席菜肴，由整鸭、鸭血和鸭内脏三种不同部位的鸭肉制成，味道鲜美，营养丰富。扬州菜讲究色、香、味、形俱佳，注重原料的新鲜和火候的掌握，因此在品尝扬州菜时，不仅能够享受到美味，还能感受到厨师的匠心独运。

扬州四大名菜

头拆烩鲢鱼头是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美。 扬州煮干丝 扬州煮干丝是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。

狮子头：又称狮子头丸子，是扬州菜的传统名菜。狮子头选用猪肉、虾仁、蘑菇、笋片等食材，经过剁碎、搅拌、捏成丸子状，再用油炸至金黄色，最后炖煮而成。狮子头色香味俱佳，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。扬州炖排骨：是扬州菜的传统名菜之一。

扬州狮子头：狮子头是扬州的传统名菜，主要由猪肉制成，肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化。通常与其他食材如白菜、木耳等一起炖煮，味道醇厚。三套鸭：这是一道工艺复杂的传统名菜，选用整只鸭子，经过腌制、炖煮、拆骨等多道工序制作而成，口感细腻，肉质鲜美。

淮扬菜系菜谱

1、淮扬菜-淮安-特色菜 在中国八大菜系中之淮扬菜系中淮就是指淮安（因为在建国以前淮安一直是府一级的机构），淮安在以前也是商贾重镇，淮安拥有的许多小吃、名吃因些而扬名天下。蒲菜因抗金英雄梁红玉而出名，平桥豆腐因风流皇帝乾隆而名扬天下，胡耀邦主席到淮安时就品尝了此菜。

2、掘港十菜之一的“雪花豆腐”，是淮扬菜系中的经典之作，技艺之精，难求一见。此菜以一方豆腐和一只老母鸡为主料，再辅以河虾仁、豌豆、木耳、蛋皮儿、葱末等配料。制作过程分为两步：首先，将母鸡开膛，放入炖罐，加入料酒、生姜、葱和盐，炖煮四小时。仅取鸡汤，弃去鸡肉。

3、这道经典淮扬菜选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。香菇油菜 淮扬家常菜有哪些？香菇炒油菜便是其中之一。香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。

4、软兜长鱼：软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。